ワイン造りにおいて重要なことは原料であるブドウの長所を引き出すこと。
東夢ワイナリーに選別されて入ってきたブドウは除梗、破砕ののち赤ワインは皮や種ごと、
白ワインはさらに搾汁という工程を経て醗酵用のタンクに移されます。
そこで醗酵を開始するわけですが、ここまでの工程で重要なのは丁寧な観察と、果汁分析によって原料ブドウの特質を見極め、数多ある醸造技法の中から最適な工程を選択することです。
世界でここにしかないお酒「葡蘭酎」、東夢ワイナリーのフラッグシップワインである「ビジュノワール」など東夢ワイナリーの個性あふれるラインナップで皆様をお迎えいたします。
窓辺からは、日川(ひかわ)越しにぶどう畑と南アルプスが一望できます。
河川のせせらぎの音を聴きながら、ワインをお楽しみください。
直営ショップでしか販売していないオリジナル商品もお求めいただけます。
ワイン造りにおいて重要なことは原料であるブドウの長所を引き出すこと。
東夢ワイナリーに選別されて入ってきたブドウは除梗、破砕ののち赤ワインは皮や種ごと、
白ワインはさらに搾汁という工程を経て醗酵用のタンクに移されます。
そこで醗酵を開始するわけですが、ここまでの工程で重要なのは丁寧な観察と、果汁分析によって原料ブドウの特質を見極め、数多ある醸造技法の中から最適な工程を選択することです。
醗酵が始まった果汁は刻一刻と様子が変化し、徐々にブドウからワインへと生まれ変わります。
発酵の終わった若いワインを樽やタンクにつめて熟成させる間に香り高い熟成香が生まれ、味わいにも深みが出ます。
熟成の方法や期間は、ワインの種類や性格によって違います。
瓶に詰めたワインは、暗く涼しい静かな貯蔵庫で寝かせます。ワインは瓶の中でも熟成をつづける酒で、寝かせておく間に味も少しずつ変化します。
酵母や乳酸菌、そして醸造家の手によって変身を遂げたワインたちは、最適な熟成を経たのち皆様にお届けされます。
