東夢ワイナリーの入り口

Winery

ワイナリー

Shop

誠に勝手ながらワイナリー2階直営ショップは移転させて頂く事となりました。長きにわたりご愛顧頂きましたこと、厚くお礼を申し上げます。今後は隣接する勝沼ワイン村1階 セレクトショップ・セレブリッジにてご対応させていただきます。引き続き、ご愛顧頂けましたら幸いでございます。

甲州市勝沼にある「雑貨と県産品のセレクトショップ:CELEBRIDGE」(katsunuma-winevillage.com)

Winery

ワイナリー

Factory

ワイン造りにおいて重要なことは原料であるブドウの長所を引き出すこと。

東夢ワイナリーに選別されて入ってきたブドウは除梗、破砕ののち赤ワインは皮や種ごと、
白ワインはさらに搾汁という工程を経て醗酵用のタンクに移されます。

そこで醗酵を開始するわけですが、ここまでの工程で重要なのは丁寧な観察と、果汁分析によって原料ブドウの特質を見極め、数多ある醸造技法の中から最適な工程を選択することです。

東夢ワイナリーのワイン工場内風景
東夢ワイナリーのワイン工場内風景

醗酵が始まった果汁は刻一刻と様子が変化し、徐々にブドウからワインへと生まれ変わります。
発酵の終わった若いワインを樽やタンクにつめて熟成させる間に香り高い熟成香が生まれ、味わいにも深みが出ます。

熟成の方法や期間は、ワインの種類や性格によって違います。
瓶に詰めたワインは、暗く涼しい静かな貯蔵庫で寝かせます。ワインは瓶の中でも熟成をつづける酒で、寝かせておく間に味も少しずつ変化します。

酵母や乳酸菌、そして醸造家の手によって変身を遂げたワインたちは、最適な熟成を経たのち皆様にお届けされます。

東夢ワイナリーのワイン作り光景 東夢ワイナリーのワイン作り光景 東夢ワイナリーのワイン作り光景 東夢ワイナリーのワイン作り光景 東夢ワイナリーのワイン作り光景 東夢ワイナリーのワイン作り光景